金線魚又稱紅姑魚
因為身體是淺紅色的
漁人們有時也叫牠紅魚仔
台灣現有的金線魚就可細分成17種
其中西南部海域常見的有：赤黃金線魚、長尾金線魚和姬金線魚
金線魚屬於淺海魚種
游動緩慢，沒有結實的肌肉
是口感比較細緻的白肉魚
許多醫書中都有提到
牠們有很好的食療效果
比如常常腰痠背痛的人或是常感到氣虛無力的人
常吃金線魚能有效改善症狀
金線魚比較常見的處理方式是乾煎帶出香氣
但因為肉質細緻
翻面時要特別注意不要把魚皮煎破囉
也有不少老饕用清蒸、煮湯、紅燒、或切薄片汆燙
尤其清蒸時牠們化出來的膠質會在嘴裡留香
是少數食用後會留香在嘴巴裡的魚種哦~
另外還有人會用白味噌來醃漬金線魚
這樣可以保持魚肉的柔軟度
吃起來會更滑嫩順口~
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