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肉鯽魚~俗稱肉鯽仔
分為黑身和白身兩種
黑身多出現在深海而白身則出現在淺海
肉鯽魚也是白鯧魚的親戚之一
價格雖然比白鯧魚來的親民許多
但是在市場上卻很不一
主要還是因為肉鯽魚有分為冷凍的和現撈的不同
市場上幾乎全年都看的到肉鯽魚
但近海現撈的要秋冬才會出現
尤其是在寒流來時捕獲的肉鯽魚最是肥美
船長把拔常開玩笑
要想吃到最肥美的肉鯽魚，真的是要歷經一番寒徹骨阿~
從營養學的角度來看
肉鯽魚真的是高貴不貴的好魚
牠們和白鯧魚一樣含高量的鉀
可是對心血管有危害的鈉含量卻低於白鯧魚
可說是高鉀又低鈉的好魚哦~
香煎肉鯽魚是最常見的料理方式
但因為肉鯽魚肉比較細緻，魚皮也薄
所以很容易在翻面的時候將魚身弄散
這時，可以試試這個小撇步：
先在魚身上抹上薄薄的一層鹽後下鍋乾煎
在翻面之前，先把火關小，讓鍋底降溫
利用熱脹冷縮的原理，讓魚肉縮一點再翻面
這樣才不會黏在鍋底，魚肉也比較不會煎散~
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