我的海洋巡游紀事

我相信不管平時喜不喜歡吃魚

大部分的人都知道白帶魚這位角色～

但朋友們對牠的評價卻十分兩極!!

這讓我忍不住想為牠們平反一下!! (冤枉阿~包大人〒︿〒)

台灣沿海的現撈白帶魚是出了名的美味

但近年來將近百分之九十的現撈白帶魚都進入大陸市場

而台灣市場反而選擇相對便宜的進口冷凍白帶魚

所以平常在自助餐或團膳吃過白帶魚的人對牠們的印象都是肉質粗糙沒有香氣

相反的，曾吃過現撈白帶魚的人，就對牠們細緻的肉質和蟹肉香氣念念不忘!!

對白帶魚的既定印象二，就是白帶魚只能油煎

No~No~No~白帶魚可以燒烤、油煎、清蒸、煮湯、煮麵線......

阿基師教你做「白帶魚米粉湯」

~食材：

白帶魚4片、蛤蜊10顆、高麗菜50克、蒜苗1支、芹菜2支、蔥1支、薑5克、油蔥酥5克、米粉(泡軟)2把

~調味料：

米酒1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、香油、鹽

~做法：

1.蒜白對剖切珠、芹菜1/2切珠，餘量切小段、蔥白切細末、蒜綠蔥綠切小段、高麗菜切細絲，備用。

2.取白帶魚去除內臟後洗淨，切小塊備用。

3.起鍋熱適量油，放入白帶魚煎至兩面焦香。

4.同上鍋，取薑切絲後入鍋，加入香油1大匙、蒜白、芹菜段、蔥白炒香，加入清水100c.c、高麗菜絲滾煮。

5.同上鍋，調入魚露、鹽巴1/2茶匙、糖1/2茶匙、醬油1茶匙調味，接著將米粉剪小段入鍋，放入蛤蜊加蓋滾煮。

6.取成品碗，放入胡椒粉、香油；同上鍋，待鍋中蛤蜊開後，取出米粉放入成品碗中，最後在鍋中加入米酒、芹菜珠、蔥綠、蒜綠、油蔥酥提味，將鍋中湯料倒入成品碗中即可。

吳秉承教你做「麻油白帶魚麵線」

~食材：

白帶魚段2塊、中文蛤200克(先吐沙)、蒜苗花1/2支、老薑絲30克、手工麵?1/2把、枸杞10克(洗淨)、雞高湯300c.c.

~調味料：

黑麻油3大匙、米酒3大匙、香油1/2大匙

~做法：

1.起滾水鍋，將枸杞入鍋煮熟後(約膨脹2倍大)，撈起加1/2大匙米酒、1大匙黑麻油拌勻，放入砂鍋中淋上1/2大匙黑麻油備用。

2.起160度油鍋，將白帶魚段雙面劃刀後，切入鍋炸香撈起瀝油。

3.另起鍋熱1/2大匙香油加1/2大匙黑麻油，煸香薑絲後，加進蛤蜊拌炒均勻，倒入300c.c.高湯，加蓋煨煮至蛤蜊殼開。

4.同上鍋，接著放入白帶魚塊，調入3大匙米酒、1大匙黑麻油，加進蒜苗花、枸杞拌炒均勻。

5.將上鍋炒料，澆淋於麵線上組裝盛盤即完成。

而小編自己呢~就在某個下大雨的日子裡

用義大利香料油煎白帶魚配上高麗菜粥就吃的超滿足的啦~~